磨磨

第一次做甜酒釀魚片，這也是中餐丙級試題之一喔
魚菲力超難片。。片了老大半天的，還是有魚刺(哭哭)
第一次起油鍋炸，拿不鏽鋼鍋來開油鍋，結果是整個慘案(黏鍋)(已昏)
很奇妙，上課用鐵鍋起油鍋就不會這樣@@
油鍋只能用鐵鍋嘛?

總之最後，還是完成了這道菜。
雖然做完大概又花了一個世紀的時間...

分享食譜如下：

材料：
吳郭魚 一隻
紅蘿蔔水花 約12片
小黃瓜 半條(切菱型片)
木耳 適量(切菱型片)
鮮香菇 3朵(斜片薄片)

甜酒釀醬汁：
甜酒釀 1號匙2匙
白醋 1號匙1匙
米酒 1號匙1匙
鹽 4號匙2匙
糖 4號匙0.7匙
水 1號匙5匙

做法：
吳郭魚取魚菲力下來後，斜片厚度約1公分的魚片備用

醃魚片：
4號匙鹽1匙
4號匙味精1/3匙
4號匙胡椒粉1匙
放旁邊加點水融化它們然後和魚片抓勻
再加2號匙香油1抓勻
太白粉先1號1大匙抓勻(不夠再加)

川燙紅蘿蔔，香菇，木耳，小黃瓜(最後下)撈起備用

炸魚片
(先炸半熟再炒熟)
魚片雙面沾滿太白粉
高溫油下鍋炸，快熟撈起

潤鍋後下1號匙香油1大匙
薑蒜片下去炒香
酒釀醬汁拌勻倒下去煮
下蔬菜配料、魚片拌炒
快熟時再下太白粉水勾芡，即可呈盤
 

覺得最難的是怎麼讓魚片沒有刺...