少一味的三絲魚捲(鱸魚)－磨磨

未命名-1.jpg

難得連假自己下廚~
自從報名丙級中餐烹調課後都沒有好好練習阿(昏)~

趁假期趕緊惡補一下...
~~(抱佛腳ㄚㄚㄚ)~~
前陣子認真練習的是西芹炒雞肉~
現在該換一道菜啦啦啦~
早起逛菜市場~剛好有鱸魚特賣2尾$100~那就鱸魚吧~

噹噹~~少一味的...[三絲魚捲] 就這樣出現啦...
(少了蔥絲裝飾、魚捲內容物也換了)

ㄟ，不是要練習?誰說可以改菜單的? 唉呀...真不是我懶ㄚ ~~(都自己說)~~
冰箱有啥煮啥阿...在買下去冰箱要爆了...

丙級考照試題本題目太多，我不是三餐自己煮的人，也無法每項煮
所以挑了好買、平價的食材 (練習嘛..貴的食材煮壞了心疼
重點在~要挑可以練習多種刀工的菜色來煮
魚料理可是有丙級的大魔王之稱的考題，必須練

會選三絲魚捲來練習，是因為可以同時練到殺魚、片魚菲力、魚片雙飛刀、切絲
感覺多練幾次這道菜，抽到魚就不用驚驚嚇了=.=

雖然上面的料理照拿去考場的話刀工應該不會過(絲不夠細)
不過第一次煮~吃過的人都說好吃耶

整體來說做法算簡單，只是片雙飛刀的魚肉要多花一點時間處理

煮好的魚肉超滑嫩好吃的啦有機會一起試試吧

看官若不嫌棄也想試煮~
可以參考下面的烹調方式來煮喔：

食材：
鱸魚一尾
薑少許
紅辣椒少許
太白粉少許
水適量

醃魚片醬汁：
1號匙米酒2
4號匙鹽1
4號匙味精1/3
4號匙胡椒粉1
1號匙香油1/2拌勻

烹調前處理：
1. 鱸魚清淨，去鱗、內臟、魚鰓
(若不需練習處理魚，可直接請市場魚販處理好，再自己加強魚鱗清除會比較快喔^^)
2. 魚尾切V做造型，去除魚頭、尾，魚頭從魚鰓旁小心切下，魚肉去魚骨，取下兩片魚菲力
(可左右各劃一刀後魚股以廚房剪刀直接剪斷)
3. 魚菲力切雙飛刀，將醃魚片醬汁沾到魚片上
(魚頭、魚尾也要沾一沾喔)
沾好後將大約1號匙太白粉1.5匙，灑在魚片上
(魚頭、魚尾、魚鰭也要灑)
4. 薑、紅辣椒切絲

準備蒸~開始擺盤魚頭尾要立起比較美觀
正常三絲料理應以魚片捲紅蘿蔔、桶筍條及香菇條
但既然這是少一味的省錢料理~
就只包了紅蘿蔔、杏包菇調條啦
開始蒸魚，水燒開後蒸8分鍾左右
(如果是冷凍魚退冰，視冷凍狀況蒸的時間要拉長至8~15分左右)